Receitas

Como cozinhar ameixa de cereja tkemali para o inverno

Quem não gosta de kebab! Mas o prazer de suculenta, cheirando a carne defumada não estará completo se não for temperado com molho. Você pode fazer com o ketchup habitual. Mas verdadeiros gourmets preferem a ameixa à carne. Molho comprado não é ruim. Mas muito mais delicioso molho de tkemali cozido da ameixa de cereja em casa. Ele carrega a marca da individualidade da anfitriã, pois cada família tem sua própria receita para tkemali de ameixa de cereja. Especiarias favoritas de toda a família são adicionadas a ele, portanto seu sabor é individual.

Como cozinhar tkemali? Ameixa de cereja ou tkemali, ou ameixa espalhada - a irmã da ameixa habitual. Tem pequenas frutas que podem ser verdes, amarelas e vermelhas. Em contraste, a ameixa russa de grande porte cresce principalmente no sul. Lá é encontrado mesmo em estado selvagem. No Cáucaso, o tkemali é a base do famoso molho, que leva o mesmo nome.

Na Rússia, as donas de casa estão usando cada vez mais essas frutas para preparar a ameixa de cerejeira tkemali para o inverno. Há muitas receitas de ameixa de cereja. Mas a base para eles sempre serve como uma receita clássica e comprovada para o molho de ameixa tkemali.

É preparado a partir de frutas de diferentes cores e, em cada caso, a receita de cozimento será um pouco diferente. Para o molho de ameixa amarela, os verdes frescos são mais adequados, para o vermelho, e o verde combina bem com qualquer.

Tkemali verde

É feito de ameixa não madura, que ainda não adquiriu sua cor natural.

Para se preparar você precisa:

  • Ameixa madura de cereja - 2,5 kg;
  • alho - 2 cabeças;
  • pimenta - 1 pc;
  • sal, açúcar - 1 colher de sopa. colher;
  • água - de modo que a ameixa de cereja esteja coberta;
  • sementes de coentro - 2 colheres de chá;
  • ervas frescas - manjericão, endro - 100 g

Lave a fruta, despeje a água, deixe ferver por 20 minutos.

Atenção! As ameixas são fervidas 4 vezes, pelo que o seu número não deve ser reduzido.

O produto acabado é limpo através de uma peneira, decocção pré-drenagem. Usando um liquidificador, pique o coentro, adicione sal, adicione o mesmo alho, verdes picados e leve a um estado uniforme. Misture com ameixa de cereja, tempere com pimenta, cozinhe por cerca de 3 minutos. Despeje o molho cozido em pequenos frascos estéreis. Hermeticamente selado, é bem armazenado na geladeira durante todo o inverno, se não for comido antes.

Você pode fazer molho tkemali usando uma receita diferente.

Tkemali verde com adjika

É preparado apenas com ervas secas, ervas coentro picado são adicionados diretamente ao servir.

Produtos de molho:

  • ameixa de cereja verde - 2 kg;
  • adjika - 20 ml;
  • sal - 2 colheres de chá;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
  • alho - 10 dentes;
  • endro seco - 20 g;
  • estragão seco - 2 colheres de chá;
  • adjika seco - 2 colheres de chá;
  • coentro moído - 10 g;
  • hortelã seco - 2 colheres de chá.
Dica! Na receita original é usada a hortelã, chamada Ombalo no Cáucaso.

Ela cresce apenas no sul, então a maioria das donas de casa tem que se contentar com a tradicional hortelã seca. Tenha cuidado ao adicioná-lo, para não estragar o prato.

Os frutos lavados são cheios de água para os cobrir. Cozinhe-os suavemente. Demora cerca de 10 min. Escorra o caldo e limpe por uma peneira. No purê resultante adicione sal, todos os ingredientes secos, açúcar e alho picado, adzhika. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Dica! O molho deve ser mexido com freqüência, pois queima facilmente.

Derramamos o tkemali fervendo em pratos esterilizados de pequeno volume e selamos hermeticamente.

Dica! Você pode derramar o molho com uma pequena quantidade de óleo refinado e cobrir com tampas de plástico. Guarde tal tkemali apenas na geladeira.

Tkemali Amarelo

Preparado a partir de ameixas amarelas maduras. Ervas adicionar apenas fresco. Para o molho você precisa dos seguintes produtos:

  • Alycha amarelo - 1,5 kg;
  • coentro - 150 g;
  • dill - 125 g Usamos apenas as hastes;
  • hortelã - 125 g;
  • alho - 2 dentes;
  • pimenta - 1 vagem;
  • açúcar - uma colher de sopa sem um slide.

Despeje a ameixa de cereja lavada com um copo de água, ferver macio até ficar macio, o que leva cerca de 20 minutos. Nós limpamos a fruta drenada por uma peneira.

Atenção! Ameixas quentes são limpas muito mais facilmente do que as resfriadas.

No purê resultante coloque os talos de dill, coletados em um pacote, sal e pimenta. Tomim a mistura em fogo baixo por meia hora. A mistura pode queimar facilmente, por isso precisa interferir com muita frequência.

Enquanto a mistura está fervendo, misture o restante dos vegetais com o alho e pique com um liquidificador, adicione ao purê de ameixa e cozinhe por mais um quarto de hora.

Molho de ebulição é colocado em pratos estéreis. Você pode rolar bem, e você pode derramar óleo refinado, fechar as tampas e guarde na geladeira.

Prepare um tkemali amarelo e outra receita. Há muito mais alho aqui, a pimenta é substituída por terra vermelha, dos verdes - apenas coentro e endro.

Tkemali amarelo sem hortelã

Frutas de ameixa cereja nesta receita de molho são livres de pedras antes de cozinhar. Produtos Requeridos:

  • ameixa de cereja amarela - 3 kg;
  • alho - 375 g;
  • pimenta do reino - 15 g;
  • coentro e endro - 450 g;
  • sal - 4-6 colheres de sopa. colheres.

Frutas lavadas são liberadas das pedras, adormecer com sal. Quando a ameixa de cereja derramar suco, ferva por cerca de meia hora. As frutas devem ser macias.

Atenção! A água não é adicionada a este produto, a ameixa é fervida em seu próprio suco.

Esfregue a fruta acabada por uma peneira.

Aviso! Nós não drenamos o caldo.

Cozinhe o purê de batatas até engrossar o molho. Você precisa interferir com muita frequência. Pique o alho com os verdes e adicione ao purê, ao mesmo tempo coloque a pimenta vermelha. Resta ferver o molho por mais 5 minutos e embalado em um recipiente estéril seco. Hermeticamente fechada, deve ser embrulhada por um dia, virando as tampas para baixo.

A seguinte receita de molho tem um ingrediente tão raro como erva-doce. O sabor e o cheiro de anis e endro, inerentes ao funcho, em combinação com a menta e uma quantidade considerável de alho, formam um sabor especial e incomum deste molho tkemali.

Tkemali com erva-doce

Você pode cozinhá-lo de ameixa cereja verde e amarelo.

Produtos para tkemali:

  • ameixa verde ou amarela - 2,5 kg;
  • coentro verde fresco - 1 cacho;
  • Coentro - 1,5 colher de chá;
  • funcho fresco - um pequeno grupo;
  • hortelã e endro - 1 viga;
  • alho - 15 dentes;
  • sal - art. colher;
  • água - 0,5 st;
  • pimenta e açúcar adicionar a gosto.

Cozinhe a ameixa adicionando água até ficar macia. Esfregue a fruta com uma decocção através de uma peneira. Moa coentros, pique verdes e alho com um liquidificador, adicione tudo ao purê fervente, tempere com sal, pimenta e, se necessário, açúcar. Cozinhe o molho por cerca de meia hora, mexendo o tempo todo.

Atenção! Se o tkemali estiver muito espesso, pode ser ligeiramente diluído com água.

Molho de ebulição é embalado em frascos estéreis ou pequenos frascos, hermeticamente enrolados e isolados por um dia.

Atenção! É necessário derramar o molho fervente só em latas muito quentes, de outra maneira estourarão.

Tkemali vermelho

Não menos saboroso é o molho de frutos maduros de cereja vermelha. Tem uma cor rica e um dos seus tipos desperta o apetite. Adicionando tomates torna único.

Para ele, a ameixa madura de cereja é adequada. O vinagre de maçã em combinação com o mel torna este molho não só muito saboroso, mas também muito útil.

Produtos Requeridos:

  • ameixa cereja vermelha - 4 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • água - 2 t;
  • hortelã - 8 galhos;
  • Pimenta - 2 pçs.
  • alho - 12 dentes;
  • coentro - 60 g;
  • açúcar - 12 colheres de sopa. colheres;
  • vinagre de maçã - 4 colheres de chá;
  • mel - 2 colheres de sopa. colheres;
  • sal - 4 colheres de sopa. colheres.

Começamos a preparar o molho, liberando a ameixa da semente. Cozinhe com água por cerca de 10 minutos. Esfregue por uma peneira. Tomim purê em fogo baixo, adicionando lá verdes picados, alho, pimenta, tomate em um moedor de carne. Tempere com mel, vinagre de maçã, sal e açúcar, adicione o coentro moído. Ferva mais 7-10 minutos, mexendo sempre.

Atenção! Experimente o molho várias vezes. Durante o cozimento, seu sabor muda. Pode ter que adicionar sal ou açúcar.

Cozinhamos o molho fervente preparado em pratos estéreis e cortamos hermeticamente.

O molho Tkemali é bem adequado não apenas para carne ou peixe. Até mesmo salsichas comuns serão muito mais saborosas. Massas ou batatas temperadas com tkemali tornar-se-ão um prato saboroso. Ele é bom e só se espalha no pão. Um monte de verduras, alho e condimentos picantes tornam este molho muito útil. Se não houver oportunidade de comprar ameixa de cereja, você pode fazê-lo a partir de ameixas salgadas. Provar isto não será pior.