Receitas

Adjika raw: receita

Culinária abkhaziana e georgiana - isso é o que você pode falar por horas. Experimentar pratos pelo menos uma vez, permanecer indiferente não funcionará. Carne de borrego, aves de capoeira é a carne a partir da qual são feitos os mais deliciosos pratos tradicionais. Mas se eles são usados ​​com adjika, eles vão brincar com novas cores. Considere as receitas mais interessantes em bruto adjika.

Adjika para o inverno

Hoje, o adjika está fechado para o inverno em muitas casas, não só no Cáucaso. Mantém o seu sabor e aroma, é utilizado como molho de carne ou como molho para pratos principais. O aroma de adzhika é verão, brilhante, incomparável a qualquer coisa.

Fundo histórico

Tradicionalmente, o sal era misturado com pimenta e outras especiarias no território da Abkhazia para dar um sabor especial. Da língua abkhaz a palavra "adjika" é traduzida como "sal". Com o tempo, a receita mudou muitas vezes. Hoje, toda dona de casa está procurando seu conjunto favorito de ingredientes para criar o mais delicioso adzhika.

Segundo a tradição, os tomates não foram incluídos na receita, mas ao longo do tempo começaram a ser gradualmente introduzidos neste prato. Não se surpreenda ao encontrar receitas adjika com uma abundância de tomates. Eles são usados ​​para dar suculência.

Por via de regra, adjika é fervido e logo fechado em jarros, mas há receitas quando o tratamento de calor não se necessita. Sobre eles hoje. Então, o adjika cru não é inferior ao sabor cozido. Além disso, o aroma de pimenta é mais saturado. Como cozinhar adjika cru e salvá-lo no inverno, vamos falar abaixo, mas por enquanto vamos discutir algumas dicas simples.

Dicas simples para donas de casa na colheita de legumes

Antes de tudo, quero aconselhar todas as donas de casa a aproveitar uma das seguintes receitas, porque tal prato que não foi processado por altas temperaturas retém não apenas o sabor único, mas também a maioria das propriedades benéficas da pimenta, ervas e outros ingredientes.

Ao preparar os produtos, lave tudo cuidadosamente, especialmente os verdes frescos. Lembre-se que o lanche pode azedar, mesmo devido à abundância de água bruta que caiu nele. Após a lavagem, os ingredientes são secos em um guardanapo limpo ou toalha de papel.

Adjika tem um gosto melhor quando sua massa é heterogênea. Recomendamos moer uma parte dos ingredientes no liquidificador e passar por uma parte do moedor de carne. Se a receita contém tomates, escolha um carnudo, com um sabor pronunciado. Eles darão mais suco e darão ao lanche um sabor único. Se os tomates estiverem aguados, torça-os e drene o excesso de água. Se a raiz de rábano é usada como ingrediente, ela deve ser limpa e moída no ar. Este processo para algumas donas de casa é o mais difícil. Perto do rosto rábano não pode ser levado. Você também precisa ter cuidado ao trabalhar com pimentas quentes. Para se proteger, limpe e triture melhor em luvas.

Ao preparar alimentos, é melhor pré-branquear os pimentões e os tomates. Eles são simplesmente mergulhados em água fervente para tirar rapidamente a pele fina. Se isso não for feito, a pele pode estragar o sabor. Além disso, ela mal mastigou. Pimenta búlgara é melhor usar doce, suculento. Então adjika será mais fragrante.

A esterilidade absoluta é uma das regras ao preparar adzhika do inverno. E se estamos falando de um lanche cru, neste caso você precisa ter muito cuidado. Os bancos são bem lavados, o melhor de todo o bicarbonato de sódio, água fervida e secos.

Receitas

Considere algumas receitas interessantes em bruto adzhika. Todos eles foram testados durante anos, os melhores dos melhores foram selecionados para publicação.

Número de receita 1. Endro cru de Adjika

Se você precisa de um adjika único sem vinagre, então é isso. Então, para sua anfitriã cozinhar vai precisar de:

  • Pimentão búlgaro - 1,5 kg;
  • pimenta amarga - 0,5 kg;
  • endro - 200 gramas;
  • salsa - 100 gramas;
  • sal - 3 colheres de sopa;
  • alho - 250 gramas.

Adjika cru, a receita é extremamente simples, acaba bem afiada. É ideal para a mesa de inverno.

Primeiro você precisa limpar a pimenta e percorrer o moedor de carne. Agora descasque o alho e acrescente a ele. O alho pode ser picado, picado em um liquidificador ou rolado através de um moedor de carne. Última corte ou rolagem, pré-corte as hastes. O último sal é adicionado e deixado em local fresco por uma ou duas horas. Quando o sal é dissolvido, o adjika é agitado, colocado em latas limpas e fechado. Os bancos devem passar por esterilização. Se alguém gosta do sabor do coentro, você pode adicioná-lo à receita, mas não mais do que um pacote.

Número de receita 2. Adjika cru com base de tomate

O adjika cru de um tomate é um prato suculento e saboroso. Especificamente para esta receita, você precisará de:

  • tomate - 1,5 kg;
  • pimenta - 500 gramas;
  • alho - 100 gramas;
  • sais - 50 gramas;
  • raiz de rábano - 100 gramas.

A raiz de raiz-forte limpa é moída em um moedor de carne. É melhor moê-lo imediatamente em um pacote que seja conveniente para entupir, pesar rábano e colocá-lo de lado.

Agora comece a cozinhar legumes. Tomates são branqueados, descascados, esmagados, eles são adicionados pimenta picada descascada e, em seguida, alho. Agora a mistura final é salgada e no final eles adicionam ao rábano acabado. Tudo é bem misturado, derramado em frascos e armazenado em um porão frio ou na geladeira. Você pode ajustar a quantidade de pimenta a seu gosto.

Número de receita 3. Adjika com rábano vigoroso

A base desta receita é bastante raiz de rabanete e alho. O aperitivo tem um gosto muito apimentado, ideal para um jantar de inverno. Para cozinhar, você precisará de:

  • tomates carnudos - 2 kg;
  • pimentão vermelho - 2,5 kg;
  • raiz de rábano - 400 gramas;
  • alho - 200 gramas;
  • pimenta amarga - 2 pedaços;
  • sal - 2 colheres de sopa;
  • açúcar - 150 gramas;
  • Vinagre de mesa - 200 gramas.

Molho pegar muito. Primeiro, limpe a raiz de rábano e triture-a com um moedor de carne. Limpo para o lado. Agora você precisa fazer tomates e pimentos. Tomates são descascados e rolados através de um moedor de carne, também vêm com pimentas. A pimenta amarga pode ser moída diretamente com as sementes para aumentar a nitidez. O alho é descascado e picado, pois é conveniente.

Tudo é misturado, sal, açúcar, rábano e vinagre são adicionados, misturados novamente e enviados para a geladeira durante a noite. O adjika cru do inverno estará pronto de manhã. Pode ser usado imediatamente ou fechado em frascos e armazenado em local frio a uma temperatura não superior a +5 graus. Tal adjika com armazenamento próprio pode estar até a mesma primavera e não perder seu gosto extraordinário.

Número da receita 4. Adjika cru com nozes

Esta receita é muito incomum. É melhor usar a noz. Ele adicionará notas de especiaria. Vamos precisar de:

  • Pimenta búlgara - 1 kg;
  • tomates carnudos - 1 kg;
  • pimenta - 500 gramas;
  • nogueira - 200 gramas;
  • alho - 200 gramas;
  • sal - a gosto.

Todos os ingredientes são limpos, cortados e moídos. Sal adjika a gosto, mantenha-o na geladeira. Você pode usar outras nozes para cozinhar, mas amêndoas irão adicionar amargor e amendoim - doçura. Você pode experimentar por conta própria.

Número da receita 5. Adjika-prima para o inverno com gengibre

Este molho é mais como um lanche da cozinha mediterrânica. É muito perfumado, tem um sabor rico, perfeito para massas. Ingredientes Utilizados:

  • tomates carnudos - 1,2 kg;
  • Pimenta búlgara - 1 kg;
  • pimenta - 300 gramas;
  • raiz de gengibre - 80 gramas;
  • manjericão - 1 cacho;
  • alho - 200 gramas;
  • sal - a gosto.

Tomates e pimentas são preparados e esmagados como de costume. Adicione o alho esmagado (você pode cortá-lo com uma faca, picar ou espremedor de alho). Por fim, triture a raiz de gengibre descascada. É difícil moer, porque os tendões internos podem ser enrolados em uma faca de moedor de carne e um liquidificador. Aconselhamos a cortar o gengibre em pequenos cubos com antecedência. Todos os ingredientes são misturados, o aperitivo é salgado a gosto e enviado para armazenamento em frascos.

Como o adzhika cru é armazenado

O adjika cozido deve ser armazenado na geladeira. No entanto, algumas donas de casa reclamam que o molho começa a fermentar após um mês ou menos. O adjika cru cozinhado segundo a mesma receita por donas de casa diferentes pode guardar-se diferentemente. A fermentação precoce é mais frequentemente causada por:

  • entrada de água bruta;
  • vegetais abaixo do padrão;
  • lixo e sujeira.

Naturalmente, o adjika cru é mais saboroso e pode ser preparado muito rapidamente, mas deve-se dar atenção especial à lavagem de vegetais e especialmente de ervas. Sorica pode ser encontrada nas axilas das folhas. Se houver qualquer dúvida de que o molho não vai durar muito tempo, é melhor adicionar alguns comprimidos de aspirina (1 comprimido por litro de molho é calculado). Um bom conservante é o vinagre e até a vodka.

Este aperitivo deve ser picante. Se você fechar os bancos sem preservação, então os ingredientes mais afiados na composição, mais tempo será armazenado. Algumas amantes quando usam tomates moer e ferver e, em seguida, adicionar outros ingredientes crus.

Na fabricação deste molho não utiliza materiais oxidados, misture-o apenas com uma colher de pau. Se for conveniente, você pode armazenar adjika em garrafas plásticas. No topo do frasco ou garrafa, antes de despejar, coloque um pouco de óleo vegetal por segurança.

O adjika cru é um lanche saboroso e incomparável. Pode encantar os gourmets não só na época de Verão, mas também durante todo o Inverno, sujeito a condições especiais.