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Adjika Abkhazian classic: receita

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Os condimentos têm um lugar especial na culinária em diferentes países. O prato caído no amor deixa de pertencer a uma região, espalha-se pelo mundo e se torna muito famoso. Entre eles está o famoso Adjika Abkhazian.

O sabor do tempero será reconhecido por qualquer pessoa que tenha tentado pelo menos uma vez. A receita deste Abkhaz adzhika tem uma característica. A base para o tempero foi preparada à mão esfregando os ingredientes em um seixo plano com outra pedra. Isto é como o incrível prato com sabor picante apareceu. No momento da cozedura, os pedaços secos de pimenta quente foram cuidadosamente moídos com alho e sementes de coentro, adicionando gradualmente sal e feno-grego azul. Esta erva tem um monte de nomes, dá um sabor de noz a qualquer prato que é adicionado. Portanto, pode substituir as avelãs usuais, pré-fritas e picadas ou noz. Às vezes, o feno-grego pode ser substituído por feno ou shambhala.

A propósito, as sementes de feno-grego são o principal componente do tempero hop-suneli. E mais uma nuance. Pimenta nas aldeias da Abkházia não estava apenas seca, mas fumava, pendurando-a sobre a lareira. Produziu uma base seca para a preparação do adzhika da Abkházia.

Então, com esta base ou preparação, foi possível fazer várias transformações. Foram adicionados verdes picados, alho ainda mais picado e lúpulo-suneli. Variações tanto quanto as donas de casa. Mas o resultado foi um lanche abkhaziano picante e incrivelmente cheiroso.

Aviso! Se o adzhika é preparado com nozes, então você não deve fazer uma grande quantidade. As nozes têm uma vida útil curta.

Cozinhando tempero clássico da Abkhazia

Como preparar uma versão moderna de adjika da Abkhazia em casa? Afinal, esse tempero é tão usado que não há um único prato que se beneficie de um dueto com adjika. Nós nos voltamos para ajudar a culinária. Adjika na receita tradicional da Abkhazian inclui todos os princípios básicos do tempero, embora cada chef possa ter um sabor ligeiramente diferente:

  1. Ingredientes precisam moer. Atualmente, esta função é realizada por um liquidificador, moedor de carne ou argamassa de cozinha. Vale a pena dizer que bater em um almofariz é usado até mesmo em restaurantes da moda. Esta técnica leva à liberação de óleos essenciais e torna o Adzhik Abkhazian muito perfumado.
  2. O adjika tradicional não está sujeito a nenhum processamento e é servido cru.
  3. A receita do Abikhaz adjika não implica a adição de tomate, abobrinha, cogumelos e outros vegetais.

No entanto, para que o abikhaz adjika tenha uma longa vida útil para o inverno, as interpretações modernas também permitem esses componentes e a cocção de vegetais.

As proporções de ingredientes para receita adzhika classic:

  • pimenta tomamos amargo seco 0,5 kg;
  • sementes de coentro (coentro), endro, salsa;
  • alho descascado - 1 kg;
  • lúpulo-suneli - 500 g;
  • sal é adequado grosso na quantidade de 1,5 xícaras.

Ao escolher ingredientes para o tempero Abkhaz, preste atenção ao sabor.

Ervas, especiarias, tudo deve cheirar de tirar o fôlego, caso contrário, o tempero vai se transformar em propagação comum. Este adjika da Abkhazia tem um sabor e cheiro especiais.

O processo de cozimento começa com a preparação de pimentas quentes. Ele precisa ser encharcado com água fervente e depois limpo. Peeling significa remover as sementes. Se isso não for feito, será difícil para o morador da cidade comer Abkhaz adjika. Tal processamento é sujeito a pimentas secas, e quanto mais seco, melhor.

Se você comprou fresco, então ele é lavado com água e colocado em uma camada em um prato largo para que os frutos não se toquem. Nesta posição, deixe a pimenta por 3 dias.

É importante! Os raios do sol não devem cair nas vagens dobradas.
  1. Após o tempo previsto, a pimenta é limpa dos talos, cortada e as sementes são removidas. Todas essas operações são feitas em luvas.
  2. O alho é moído, depois de retirar a casca.
  3. Sementes de coentro (coentro) e outras plantas devem ser esmagadas em um almofariz. Os óleos essenciais libertados irão adicionar um sabor especial ao tempero.
  4. Todos os componentes passam juntos pelo moedor de carne para obter uma massa homogênea.
  5. Última adicionar sal e misture.

Agora a massa é deixada por 24 horas, depois colocada em pequenos recipientes para uso conveniente. Tal receita de pimenta fresca não é adequada para preservar o adjika Abkhaz para o inverno. Tempero armazenado apenas alguns dias.

Tempero verde abkhaziano

Acontece que um lanche aromático da Abkhazia pode ser verde.

Esta é uma das variantes do Abikhaz adjika com ervas picantes frescas. Os ingredientes restantes (pimenta, alho e sal) são necessários, apenas as pimentas ficam verdes. O adjika verde de Abkhazian resulta ser muito saboroso, bem adequado a queijos, frango frito e peixe.

Quantos ingredientes precisamos preparar:

  • pimenta verde - 3 vagens;
  • alho jovem - 3 cabeças grandes;
  • greens precisam de muito - 3-4 pacotes de cada tipo (aipo, coentro ou coentro, salsa, dill);
  • manteiga de amendoim e sal - 2 colheres de sopa.

Muitas vezes preparado verde Abkhaz adjika com nozes para enfatizar o sabor original do prato. Portanto, para a nossa receita vai precisar de óleo de noz. Aditivos originais para tempero a pedido - hortelã fresca e tomilho.

Nós começamos com pimenta. A melhor opção quando é preparada antecipadamente. O peppercorn verde secou em uma corda por um mês. Em seguida, ele é lavado ou embebido em água fervente, os talos são cortados. A próxima etapa depende de quão aguda a adjika deveria ser. Se você precisa fazer uma opção muito ardente, as sementes não são removidas. Se você quer uma acuidade suave, então as sementes devem ser limpas.

É importante! Para não queimar a pele ou tocar acidentalmente os olhos, use luvas quando estiver trabalhando com a Perchin. Em seguida, lave as mãos com sabão.

Lave as ervas com água limpa e descasque os dentes de alho.

Adicione esses ingredientes à pimenta e torça tudo em um moedor de carne. Para evitar caroços, repita este procedimento algumas vezes. Dobre a massa em um prato e adicione sal grosso e manteiga de amendoim.

Os bancos preparam-se com antecedência. Eles devem estar limpos e secos, assim como as cobertas.

Espalhe verde adjika em frascos, selar e transferir para uma sala fria.

Seu adzhika de aquecimento de inverno abkhaziano está pronto para o inverno.

Dicas úteis para recepcionistas

Abkhaz adjika, a receita que você escolhe, será uma verdadeira decoração da mesa de jantar. Tente seguir recomendações simples para agradar aos hóspedes e tempero maravilhoso em casa:

  • Você não deve adicionar outros vegetais ao tempero, isso mudará completamente o sabor e o aroma do prato nacional.
  • Se você precisar processar a pimenta, mas não houver luvas, lubrifique periodicamente suas mãos com óleo vegetal - girassol, azeite.
  • Não use o moedor para moer sementes de grama. Então, você perderá um componente importante do Abkhaz adzhika - o aroma dos óleos essenciais. Pound-los com um almofariz e pilão.
  • O sal finamente moído, como o sal iodado, não é adequado para a preparação de adjika da Abkhazia.
  • Adicione um pouco de adzhika durante o cozimento de sopas. Eles vão ter um sabor picante rico.

Não é necessário cozinhar adjika em grandes quantidades. Se você não fez a colheita para o inverno, os ingredientes estão disponíveis em qualquer época do ano. Faça a quantia certa quando necessário.

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