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Rábano (lanche de rábano) - uma receita culinária clássica

Khrenovina é um prato puramente russo, que, no entanto, é muito popular em outros países também. E na Rússia existem várias dezenas das mais diversas receitas para fazer isso não só delicioso, mas também um prato de cura que pode ser comido fresco e preparado para o inverno.

O que é "porcaria"

Um prato com um nome tão incomum, como porcaria, não pode deixar de interessar, embora, na verdade, tudo é muito simples - o ingrediente principal é rábano - daí o nome “falante”. Os componentes restantes podem variar dependendo dos gostos e preferências da pessoa que o prepara.

Como o rábano pertence ao grupo de plantas condimentadas e tem um sabor bastante acentuado, combina com muitos vegetais: tomate, beterraba, cenoura e, é claro, com diferentes tipos de pimentão e alho. Tradicionalmente, este é um prato bastante picante, por isso várias variações de porcaria são frequentemente dadas outros nomes: comerciante de cavalos, luz, adzhika Siberian, tempero de dragão, cobra, arrancar o olho, lanche de rabanete e outros. A coisa mais interessante é que existem algumas receitas para a porcaria mesmo sem rábano, o principal é que deve ser afiada e quente.

Sim, e a tecnologia de cozinhar hrenodera pode variar consideravelmente. As receitas mais comuns são hrenoviny de legumes frescos, sem tratamento térmico, para preservar tanto quanto possível todas as vitaminas e nutrientes, especialmente para o inverno. Mas este lanche é melhor armazenado em uma geladeira ou adega. Muitas pessoas mantêm porcaria no inverno na varanda, a temperaturas abaixo de zero, porque o congelamento não prejudica o sabor ou as qualidades nutricionais do horseflayer. Às vezes, rábano é preparado com a adição de vinagre ou óleo vegetal, o que permite armazená-lo em condições mais benignas e se preparar para o inverno, não necessariamente usando uma geladeira.

Há também receitas para fazer hrenodera para o inverno com o uso de cozinhar ou todos os ingredientes, ou só tomates.

Khrenovina: bem e mal

Khrododer, preparado de acordo com receitas tradicionais, não é apenas perfumado e saboroso, mas também capaz de trazer consideráveis ​​benefícios para a saúde. Rábano sozinho, em sua rica composição mineral e vitamínica (especialmente no conteúdo de vitamina C), supera muitos vegetais e frutas, perdendo apenas para groselha preta e rosa brava. Além disso, rábano, especialmente quando fresco, contém volátil, tendo uma poderosa ação bactericida. Portanto, o uso regular de hrenodera ajudará a fortalecer o sistema imunológico e a proteger-se de um resfriado nos momentos difíceis do frio do outono-inverno.

Atenção! Cientistas japoneses descobriram que o rábano é capaz de resistir ao desenvolvimento de cáries, de modo que o hrenoder pode ajudar a salvar dentes.

Mas mulheres grávidas e pessoas com inflamação dos rins e gastrite crônica usam hrenodera extremamente indesejável.

Rábano Calórico

O teor calórico do rábano, como um dos principais componentes da hrenodera, é de cerca de 56 kcal por 100 g de produto. O conteúdo calórico da hrenodera depende da receita específica e pode ser ainda menor se você não adicionar óleos vegetais e outros ingredientes nutricionais a ela.

Dicas para donas de casa novatas

Khrenovin cozinhou-se na Rússia por muito tempo, e durante este tempo muitas receitas diferentes inventaram-se, inclusive o armazenamento do inverno, usando o qual pode agradavelmente surpreender o seu agregado familiar e conhecimentos. E com a experiência vem o conhecimento de algumas das sutilezas da cozinha hrenoder, que nem sempre estão na superfície.

Rábano - molho, aperitivo ou salada

Entenda em que categoria de pratos pode ser atribuída porra - nem sempre é fácil. Parece ser um molho quente tradicional, que é ideal para encher alguns pratos de carne e peixe. Mas muitas vezes é usado como um lanche para bebidas alcoólicas. E se você cozinhar um cavalo não muito quente, então ele vai sair completamente como uma salada picante ou mesmo pasta para espalhar no pão - útil e muito saboroso.

Que diabos é melhor usar

Nossos antepassados ​​tinham um presságio inconfundível - para a preparação e preparação da porcaria, use apenas raízes de rábano cavadas nos meses com a letra “r” no nome. E nessa crença havia um grão de verdade. Desde que são os rizomas escavados após a primeira geada - o mais delicioso e perfumado. Rábano de Verão ainda não é capaz de fornecer nitidez suficiente Hrododery, e na primavera torna-se mais lento e não de todo suculento.

Os moradores da cidade sempre podem comprar raízes de rábano no mercado - eles costumam vendê-lo durante o inverno. Você precisa escolher um rizoma sólido de cor branca. Bem, no caso mais extremo, para algumas receitas de foder com cozinhar, o uso de rábano comprado das latas é permitido, embora você precise entender que há uma quantidade mínima de nutrientes nele.

Quanto alho você precisa para merda

A quantidade de alho para hrenodera pode variar consideravelmente. Na receita tradicional para 1 kg de tomate, tome 100 g de alho. Mas essa quantia pode ser facilmente alterada em uma direção ou outra. Só é necessário lembrar que o alho é um dos conservantes e sua presença em uma quantidade significativa ajuda o rábano no inverno a não azedar. No entanto, para estes fins, o principal componente das receitas também é usado - rábano, bem como vinagre e óleo vegetal.

Como limpar rábano para raiz-forte

Das raízes de rábano removido a parte mais externa áspera - a pele. Antes da limpeza, os rizomas devem ser completamente lavados em água fria.

Dica! Se você quiser reduzir a nitidez do rábano, você pode mergulhá-lo em água fria por várias horas antes de limpá-lo.

Para a limpeza, você pode usar uma faca de cozinha e um dispositivo chamado descascador de batatas.

Como moer rábano para rábano

Moer horseradish de diferentes maneiras: usando um ralador, moedor de carne, liquidificador, processador de alimentos. Mas aqui é necessário entender que ao ralar, o rabanete libera uma enorme quantidade de fitonídios, o que pode fazer você chorar para que as cebolas nem sequer sonhem.

Portanto, picar rábano ralado pode permitir apenas os cozinheiros mais corajosos e, em seguida, em quantidades muito pequenas.

A maioria absoluta das donas de casa usa o moedor de carne, e aqui também há algumas nuances. Para não derramar lágrimas no prato de preparação, é necessário colocar e fixar os sacos de plástico sobre os dois orifícios do moedor de carne. É especialmente importante fazer este procedimento com a saída do moedor de carne. Neste caso, o simples corte do vegetal para hrenodera não lhe causa muitos inconvenientes. É melhor usar um moedor de carne manual - ele lida de maneira mais confiável com rábano.

Se você pegar um rábano muito quente, então você pode tentar antes de cortar para colocá-lo em um freezer por um par de horas.

Dica! Use um saco de fixadores para que, imediatamente após retirá-lo do moedor de carne, você também possa fechá-lo com firmeza e evitar a liberação excessiva de substâncias aromáticas curativas.

O processador de alimentos é ideal para triturar o componente principal para o hrenoder, mas nem todos estão disponíveis. Um liquidificador nem sempre dá conta da tarefa - é necessário usar modelos bastante poderosos e cortar previamente os rizomas de rábano em pedaços relativamente pequenos.

Adicionando sal, açúcar e vinagre

Sal - é um ingrediente essencial em receitas na fabricação de rábano. Mas sua quantidade pode variar muito dependendo do gosto daqueles que a usarão. Também é necessário levar em conta o fato de que, imediatamente após a mistura de todos os componentes, o gosto da hrenodera pode parecer mais sem graça. Portanto, geralmente não é com pressa para adicionar mais sal, mas deixe a porcaria ficar à temperatura ambiente por pelo menos várias horas, e só então experimentá-lo, e se desejar, adicione mais sal.

Se tomates são usados ​​na receita, então adicionar variedades doces que amadureceram ao sol não precisa realmente de açúcar para fazer rábano. Mas se os tomates ficarem azedos (amadurecidos nas condições do ambiente), então adicionar uma pequena quantidade de açúcar não vai doer, mas apenas enriquecerá o sabor do boleto para o inverno.

Adicionar ou não adicionar vinagre - o eterno assunto de hostesses de disputa. Ao armazenar uma hrenodera no refrigerador, esse procedimento pode ser desnecessário. Se você pretende armazenar porcaria no inverno na adega, é melhor estar seguro e adicionar vinagre para que o boleto não seja azedado.

Como cozinhar porra

Como na maioria das receitas a porcaria consiste em componentes muito úteis para uma pessoa, não é recomendado cozinhá-la por um longo tempo. Normalmente, apenas os tomates são submetidos a um tratamento térmico prolongado, cujo sabor e o teor de licopeno neles (substâncias com efeito anticancerígeno) aumentam apenas durante o processo de cozimento. Rábano e alho são geralmente adicionados aos tomates apenas 5 minutos antes do final do cozimento.

Esterilização de hrenodera

Na maioria das vezes, apenas frascos estéreis com tampas estéreis são usados ​​para embalar hrenoviny para o inverno. Mas às vezes a esterilização padrão do produto pode ser usada. Uma vez que o armazenamento do hrenoder para o inverno é usado principalmente para pequenos bancos (até 0,5 litros), o tempo de esterilização não é mais do que 15 minutos a partir do momento da fervura da água.

Como cozinhar uma porcaria para o inverno para que ele não azedou

Se o hrenoder for preparado a partir de vegetais crus sem cozimento e esterilização, então é necessário esterilizar o material de vidro para armazenamento no inverno e colocar o prato final no refrigerador. Todos os legumes devem ser inteiros, fortes, sem um traço de doença e deterioração. Eles também devem ser completamente limpos de sujeira.

É importante! É melhor nestes casos escolher receitas de rábano com a quantidade máxima de sal, rábano silvestre e alho - são responsáveis ​​pela segurança do produto do inverno.

Para uma cobertura de segurança adicional, você pode primeiro enxaguar a tampa com refrigerante, e depois lubrificar o interior com mostarda, e só então cobrir a lata de lixo. Este procedimento ajudará a manter a peça de trabalho a partir do molde.

Você também pode derramar uma pequena camada de óleo vegetal cozido em cima da porcaria. Finalmente, ao usar vinagre, esterilizar ou ferver o produto, o hrenoder pode ser armazenado até à temperatura ambiente, mas a sua utilidade irá, evidentemente, diminuir várias vezes.

As nuances de cozinhar e comer porcaria

Antigamente, acreditava-se que era certo colocar um pouco de comida na boca primeiro, depois mastigar levemente, comer porcaria e engolir tudo junto. Desta forma, o tempero é melhor absorvido pelo corpo.

Muitos não gostam de molhos muito líquidos. Para obter uma fruteira bastante espessa, você precisa cortar os tomates inicialmente através de algumas camadas de gaze. Suco é usado separadamente, e apenas o tomate grosso é usado para fazer rábano.

Se você quiser cozinhar hrenoder saudável, então o número de tomates nas receitas pode ser um pouco reduzido.

Se, pelo contrário, eu quero reduzir ligeiramente a nitidez da porcaria, então reduza a quantidade de alho e pimenta, e também absorva o rizoma de rábano na água por várias horas.

O que diabos está comendo?

Rábano se encaixa perfeitamente com aspic ou aspic de peixe. No entanto, hrenoder capaz de enriquecer o sabor de outros pratos de peixe e carne. Também pode ser usado como um aditivo para várias saladas e até mesmo como um lanche separado. É muito saboroso para espalhar rábano apenas no pão ou combinar com manteiga e queijo na forma de sanduíches.

Receita hrenodera com tomates para o inverno

Para preparar um hrenodera ou hrenoviny de tomate, como é chamado em comum, é necessário preparar:

  • 150 g de rizomas de rábano silvestre;
  • 1 kg de tomate;
  • 100 g de alho descascado;
  • 20 g de sal;
  • 10 g de açúcar se desejado;
  • frascos estéreis secos com tampas.

A tecnologia geral de cozinhar porcaria em casa para o inverno de acordo com esta receita é a seguinte:

  1. Todos os vegetais são completamente limpos de contaminação.
  2. Em seguida, o alho é liberado da casca, rábano - da pele grossa, enquanto os tomates são cortados o local de fixação para o ramo.
  3. Todos os legumes são sucessivamente picados através de um moedor de carne.
  4. Rábano esmagado antes da mistura é armazenado em um pacote bem fechado separado.
  5. Finalmente, todos os vegetais são misturados, adicione sal e açúcar.
  6. Deixe dissolver por 30 a 60 minutos.
  7. Hrododer mais uma vez tenta, se desejar, adicionar sal.
  8. Coloque em frascos estéreis, cubra com tampas, guarde na geladeira.

Hrododer para o inverno de tomate e rabanete

Esta receita para os lanches de inverno cagados com tomates difere na variedade de ingredientes e no seu tratamento térmico.

Encontre:

  • 4 kg de tomates carnudos completamente maduros;
  • 5 grandes maçãs Antonov;
  • 1.5 art. l sal;
  • 15 dentes de alho;
  • 0,5 litros de rábano em conserva (casa ou loja);
  • vagem de pimenta amarga;
  • 3 colheres de sopa. l açúcar;
  • 1 colher de chá pimenta preta moída;
  • canela em pó - 1/3 colher de chá.
  • noz-moscada moída - beliscar;
  • cúrcuma - a gosto;
  • gengibre - a gosto.

Como cozinhar porra nesta receita:

  1. Para liberar os tomates da pele, corte e deixe ferver até obter uma consistência relativamente espessa de 25 a 35 minutos.
  2. Lave as maçãs, corte, descasque e deixe ferver em uma pequena quantidade de água até amassada (cerca de 15 minutos).
  3. Em seguida, misture os tomates e as maçãs em um recipiente, bata com o liquidificador e cozinhe por 18 minutos.
  4. Depois de adicionar sal, açúcar e outras especiarias à mistura, bem como horseradish em conserva e deixe ferver por mais 5 minutos.
  5. Pique o alho e pimenta quente em um moedor de carne, adicione a uma mistura de legumes e maçãs, leve para ferver.
  6. Hrododer se espalhou em frascos estéreis e enrolou.
Dica! Quando usar rábano fresco, primeiro pique-o e, em seguida, despeje um pouco de vinagre a 9% e deixe repousar por algumas horas.

Rábano para o inverno - uma receita sem tomates

Se o uso de tomates com rábano não parece muito atraente, então você pode tentar cozinhar merda de acordo com a seguinte receita.

  • 1 kg de rábano;
  • 0,5 litros de água;
  • 20 g de sal;
  • 40 g de açúcar;
  • 2 colheres de sopa. l essência acética;
  • Canela, cravo - a gosto.

O processo de cozinhar para esta receita de porcaria de tomate consiste nas seguintes etapas, é necessário:

  1. Coloque o açúcar e o sal em água, aqueça até dissolver e deixe ferver, adicione as especiarias e deixe arrefecer até + 50 ° C.
  2. Adicione a essência de vinagre e reserve por um dia.
  3. Rábano lavar e também colocar encharcado por um dia.
  4. Depois disso, a solução é filtrada.
  5. Rábano moer em um moedor de carne.
  6. Despeje a marinada rábano, mexa.
  7. Espalhe margens de hrenoder, gire.

Rábano sem rábano

Acontece também que a porcaria é cozida sem rábano. Às vezes é chamado de chibel ou simplesmente adzhika.

Ingredientes:

  • Tomate - 1 kg;
  • Pimenta doce - 0,5 kg;
  • Alho - 0,5 kg;
  • Pimenta - 1 vagem;
  • Sal e especiarias a gosto.

Cozinhando:

  1. Todos os vegetais, enxaguar e limpar de detalhes desnecessários: caudas, sementes, cascas.
  2. Moer e misture todos os legumes com especiarias.
  3. Leve a mistura para ferver e coloque em frascos estéreis.

Rábano para o inverno - uma receita com culinária

Ingredientes:

  • 3 kg de tomate;
  • 200 g de rábano;
  • 400 gramas de pimenta doce;
  • 100 g de alho;
  • 50 g de sal;
  • 75 g de açúcar;
  • pimenta preta a gosto.

O processo de fabricação de rábano para o inverno com cozimento consiste nas seguintes etapas:

  1. Primeiro lave e corte os tomates e deixe ferver por 20-30 minutos.
  2. Ao mesmo tempo todos os vegetais restantes são picados através de um moedor de carne.
  3. Adicione tudo aos tomates e deixe ferver por mais 5-10 minutos. No final coloque as especiarias, deixe ferver e coloque quente nos bancos.
  4. Armazene sob as tampas enroladas.

Rábano com beterraba

Vai demorar:

  • 1 kg de beterraba;
  • 0,5 kg de rábano;
  • 200 g de água;
  • 100 g de óleo de girassol;
  • 50 g de açúcar e sal;
  • 2-3 folhas de louro;
  • ervilhas de pimenta preta - 5-6 ervilhas;
  • 50 gramas de vinagre;
  • cravinho a gosto.

Os passos para preparar uma receita são os seguintes:

  1. A beterraba é lavada, descascada e fervida até ficar macia.
  2. Esfregue em um ralador fino.
  3. Os rizomas de rábano silvestre são encharcados por um dia, limpos e esmagados.
  4. Prepare a marinada de todos os componentes restantes, adicione vinagre depois de ferver água e reserve.
  5. Misture em uma beterraba recipiente separado, rábano e marinada.
  6. Misture e distribua em pequenos frascos estéreis.
  7. Esterilizado por cerca de 15 minutos e enrolado.

Hrenovina sem cozinhar para o inverno

O hrenoder preparado de acordo com esta receita é notavelmente armazenado durante todo o inverno na adega ou até mesmo em uma sala de armazenamento fresco.

Precisa se preparar:

  • 500 g dos tomates vermelhos mais maduros;
  • 50 g de raiz de rábano;
  • 30 g de alho descascado;
  • 1,5 colher de chá. sais;
  • 0,5 colher de chá. açúcar;
  • 200 g de pimentão;
  • 200 g de cenouras;
  • 50 g de vegetação a qualquer gosto;
  • 1 vagem de pimenta;
  • 1 colher de sopa. l vinagre;
  • 200 ml de óleo vegetal refinado.

A tecnologia de cozinha é muito simples:

  1. Legumes são preparados: lavar e limpar as caudas, sementes e casca.
  2. Todos os vegetais são picados usando um moedor de carne.
  3. Misture em um recipiente, adicione sal, vinagre e açúcar, conforme desejado.
  4. Deixe em condições de quarto por um dia.
  5. Em seguida, adicione o óleo vegetal, misture.
  6. Coloque o hrenoder em frascos esterilizados, cubra com tampas plásticas e limpe para armazenamento.

Porra de inverno: uma receita com aspirina

A porcaria é bem preservada de acordo com a receita sem cozinhar, se você adicionar aspirina a ela. Em 1 litro da mistura terminada acrescente uma pastilha em uma forma esmagada. As qualidades de aparência e sabor de hrenodera não mudam até a primavera.

Что можно сделать из хрена, кроме хреновины

Из хрена готовят еще маринованную закуску, аджику с добавлением алычи, горлодер с большим количеством острого перца, а листья засушивают и используют в разнообразных маринадах.

Conclusão

Cozinhar porcaria de acordo com qualquer uma das receitas acima é uma questão simples. Mas você pode estocar em tempero delicioso e muito útil, lanche, para não comprá-lo mais tarde na loja.