Receitas

Pasteurização de vinho caseiro

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Normalmente, o vinho caseiro é bem mantido em casa. Para fazer isso, basta colocá-lo em um local fresco. Mas o que fazer se você preparou muito vinho e simplesmente não tem tempo para usá-lo no futuro próximo. Neste caso, é necessário pasteurizar a bebida para melhor preservação. Neste artigo, veremos como a pasteurização do vinho é realizada em casa.

Qual a melhor forma de economizar vinho

Açúcar no vinho é um excelente meio nutritivo para muitas bactérias, ajuda a fermentar o vinho. Mas, ao mesmo tempo, o açúcar pode causar algumas conseqüências desagradáveis. O vinho pode ficar ruim ou ficar doente.

Esta bebida muitas vezes tem as seguintes doenças:

  • rançoso, devido ao qual o vinho fica nublado e perde o sabor original;
  • Zwel, que estraga o sabor da bebida e forma um filme na superfície;
  • a obesidade é uma doença após a qual o vinho se torna viscoso;
  • A acidificação acética é caracterizada pela aparência na superfície do filme e a aparência de um sabor acético específico;
  • por sua vez, durante o qual o ácido láctico se decompõe.

Para prevenir estas doenças, é necessário tomar uma série de medidas. Existem três maneiras pelas quais você pode manter o sabor do vinho por um longo tempo. A primeira opção é adicionar pirossulfato de potássio ao vinho. Este aditivo também é chamado E-224. O álcool também é adicionado ao vinho e depois pasteurizado. No entanto, esta opção não é totalmente desejável, uma vez que não é amiga do ambiente. Esta substância irá matar todas as propriedades benéficas da sua bebida.

A segunda opção é mais aceitável e praticamente não afeta o sabor do vinho. É verdade que o vinho ficará visivelmente mais forte. Por isso, consideramos apenas a terceira opção, que não altera nem o sabor nem o sabor da bebida. A pasteurização do vinho demora um pouco mais, mas o resultado vale a pena.

Dica! Aquele vinho que num futuro próximo não será usado é pasteurizado. É necessário selecionar apenas as garrafas que você definitivamente não tem tempo para abrir.

O que é pasteurização

Este método foi inventado por Louis Pasteur outros 200 anos antes do nosso tempo. Em homenagem a Louis e foi nomeado este caminho maravilhoso. A pasteurização é usada não apenas para conservas de vinho, mas também para outros produtos. Não é inferior à esterilização, apenas processo diferente.

Se durante a esterilização a água deve ser fervida, então neste caso deve ser aquecida a uma temperatura na faixa de 50-60 ° C. Então você só precisa manter esta temperatura por um longo tempo. Como você sabe, com o aquecimento prolongado, todos os micróbios, fungos e fungos simplesmente morrem. A vantagem principal deste método pode considerar-se que esta temperatura permite guardar propriedades úteis e vitaminas no vinho. A esterilização destrói completamente tudo o que é útil no produto.

Métodos de pasteurização

Vamos também ver algumas formas mais modernas de pasteurização:

  1. O primeiro também é chamado instantâneo. Realmente leva muito pouco tempo, ou melhor, só um minuto. O vinho deve ser aquecido a uma temperatura de 90 graus e, em seguida, rapidamente resfriado à temperatura ambiente. Tal procedimento é realizado com a ajuda de equipamentos especiais, por isso será difícil repeti-lo em casa. É verdade que nem todo mundo aprova esse método. Alguns argumentam que isso estraga apenas o sabor do vinho. Além disso, o aroma maravilhoso da bebida é perdido. Mas nem todos prestam atenção a tais declarações, por isso muitos ainda usam esse método e permanecem muito satisfeitos com os resultados.
  2. Aqueles que se opõem ao primeiro método geralmente usam o método da pasteurização prolongada do vinho. Neste caso, a bebida é aquecida a uma temperatura de 60 ° C. E o produto aquece por um bom tempo (cerca de 40 minutos). É muito importante que a temperatura inicial do vinho não seja superior a 10 ° C. Então este vinho entra no aparelho de pasteurização e aumenta a temperatura. Então esta temperatura é mantida por um longo tempo. Este método não afeta o sabor e aroma da bebida, e também retém quase todas as propriedades úteis.

Preparação

Se o seu vinho foi armazenado por algum tempo, então ele deve ser verificado quanto a filme ou turbidez. Também em tal vinho precipitado pode formar. Se a bebida estiver esmaecida, primeiro é esclarecida, e só então você pode proceder à pasteurização. Na presença de sedimentos é necessário drenar o vinho e filtrar. Então é despejado em garrafas limpas.

Em seguida, você precisa preparar os acessórios necessários. O processo de pasteurização envolve o uso de uma panela grande ou outro recipiente. Na parte inferior deve colocar uma grade de metal. Você também precisará de um termômetro, o qual determinaremos a temperatura da água.

Atenção! Garrafas podem permanecer entupidas durante a pasteurização.

Processo de pasteurização do vinho

Uma panela grande é colocada no fogão, mas até agora o fogo não está ligado. Primeiro de tudo, você precisa colocar uma treliça no fundo. Em cima, espalhe garrafas de vinho preparadas. Em seguida, despeje a água na panela, que deve atingir o gargalo das garrafas cheias.

Agora você pode ligar o fogo e observar a mudança de temperatura. É necessário esperar até que o termômetro mostre 55 ° C. Neste ponto, o fogo deve ser reduzido. Quando a água esquenta até 60 graus, você precisará manter essa temperatura por uma hora. Mesmo se você tiver garrafas grandes, o tempo de pasteurização não muda.

É importante! Se a água é subitamente aquecida a 70 ° C, então é suportada muito menos (cerca de 30 minutos).

Para manter a temperatura necessária, você precisa despejar constantemente água fria na panela. Isso é feito em pequenas porções. Ao mesmo tempo, observe os indicadores do termômetro. Não coloque água nas próprias garrafas.

Quando o tempo necessário tiver passado, você precisará desligar o fogão e cobrir a panela com uma tampa. Como tal, deve esfriar completamente. Quando as garrafas esfriarem, retire-as do recipiente e verifique o quão bem elas estão conectadas. Após a pasteurização, em nenhum caso deve entrar ar na garrafa de vinho. Se o vinho estiver mal fechado, então, provavelmente, ele simplesmente se deteriorará e todos os seus esforços serão em vão.

Conclusão

Este artigo mostrou que a pasteurização do vinho doméstico não é mais difícil do que a esterilização de outros espaços em branco. Se você estiver fazendo essa bebida, certifique-se de cuidar da sua segurança.

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