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Como conservar tomates verdes em um barril

Cem anos atrás, todos os picles da Rússia foram colhidos em barris. Eles foram feitos de carvalho durável, que se tornou apenas mais forte a partir do contato com soluções de água e sal. Os taninos contidos na madeira protegem os produtos fermentados da deterioração, impedindo o desenvolvimento de mofo e fungos. E os taninos lhes dão um sabor especial que não pode ser obtido em nenhum outro recipiente. Legumes não perdem a suculência, permanecem fortes e crocantes. Os barris da família eram transmitidos de geração em geração e mantidos por muito tempo. Um novo barril deve ser preparado para uso.

Como preparar um novo barril

O novo barril deve ser completamente limpo da serragem até que a água esteja limpa. Para libertar a madeira do excesso de taninos e permitir que a madeira inche, e as juntas se tornam um barril selado embebido em água quente. Primeiro, encha-o com água quente a 1/5. Após uma hora, adicione a mesma quantia, continue até que o contêiner esteja cheio. Depois de um dia, despeje a água e repita o procedimento.

Dica! Quando cozinhar bem, adicione alguns galhos de zimbro. Tem propriedades bactericidas.

Imediatamente antes da salga, o cano deve ser fumigado com enxofre e depois enxaguado com água a ferver.

Dica! Um barril e um círculo para opressão devem ser limpos bem cortados com um dente de alho.

Se azedarmos os legumes no barril pela primeira vez, então mais sal terá que ser adicionado à salmoura, desde que suas paredes de madeira o absorvam. Os barris de madeira não podem ser colocados diretamente no chão de terra. É necessário fazer um suporte e polvilhe o chão com a serragem abaixo do barril para que absorvam a umidade.

Apresenta salgar tomates em um barril

O sal em tal recipiente pode ser qualquer verdura. Especialmente delicioso obter tomates verdes em um barril. Tomates caseiros em barris de pequeno volume, geralmente não mais de 20 l. Para conservar o uso de tomates de qualquer grau de maturação, folhas de groselha, cerejas, rábano, salsa e raízes de rabanete, endro, salsa, manjericão.

Atenção! 1/3 das especiarias são colocadas no fundo do barril, o mesmo é colocado no topo dos legumes, o resto é colocado entre os tomates quando eles são colocados em um recipiente.

Certifique-se de colocar o alho. Para apimentar adicione vagens de pimenta. Às vezes a fermentação é temperada com pimenta ou no solo, folhas de louro. Salmoura pode ser preparada apenas a partir de sal e água.

Atenção! O sal é usado sem aditivos e não é de forma alguma iodado.

Para acelerar a fermentação e melhorar o sabor do tomate, às vezes é adicionado açúcar, que pode ser substituído por mel. Muitas vezes, o pó de mostarda é adicionado à salmoura. Dá a nitidez do tomate e não permite que se deteriorem. Existem várias receitas de salga, em que a pimenta, o repolho, os pepinos e até mesmo a fruta búlgara se enquadram na companhia dos tomates: maçãs, uvas, ameixas. Vamos começar com uma receita simples, que tradicionalmente salga tomates verdes para o inverno.

Tomates tradicionais barril verde

Para cada 10 kg de tomates verdes você precisa:

  • 300 g de endro com guarda-chuvas;
  • 50 g de estragão verde e salsa;
  • 100 g de folhas de cereja e groselha;
  • grande cabeça de alho;
  • um par de vagens de pimenta;
  • para salmoura para cada litro de água - 70 g de sal.

Tomates lavados são colocados em um barril, no fundo do qual algumas das folhas e verduras já estão revestidas. Não se esqueça de cebolinha e pimenta picada, que deve ser distribuída entre os tomates. Faça o mesmo com folhas e verduras, o resto é colocado em cima de tomates. Na primavera fria ou na água do poço, dissolva o sal e despeje a salmoura em um barril.

Atenção! Se você tirar água da torneira, ela deve ser fervida e resfriada.

Nós instalamos a carga e tiramos o frio por seis semanas.

Pedaços de raiz de rabanete, colocados no topo do barril, poupam os vegetais da deterioração.

Outra maneira fácil de fazer barris de tomate salgado, mas com a adição de açúcar.

Tomates salgados em um barril com açúcar

Para cada 10 kg de tomate você precisa:

  • 200 g de endro;
  • 100 g de folhas de groselha e cerejas;
  • pimenta quente por vontade própria e gosto;
  • para salmoura a 8 litros de água - 0,5 kg de sal e açúcar.

O método da preparação não se diferencia disto na receita prévia. Os tomates em um barril do inverno podem cozinhar-se não só na salmoura, mas também no suco de tomate. Como conservar esses tomates?

Tomates verdes em conserva em um barril de suco de tomate

10 kg de tomates verdes vão precisar de:

  • 200 g de endro com guarda-chuvas;
  • 10 g de folhas de cereja e groselha, uma grande folha de rabanete;
  • 6 cabeças grandes de alho;
  • 100 g de raiz de rábano;
  • h colher de pimenta vermelha moída;
  • para o vazamento: 6 kg de tomates vermelhos, você pode tomar e overripe, 350 g de sal.

O tempero é dividido em duas partes. Um é colocado no fundo e o segundo em cima de tomates verdes. Para encher os tomates são passados ​​através de um moedor de carne ou esmagados em uma tigela liquidificador. O suco resultante deve ser fervido, dissolvendo o sal e despejando-o imediatamente nos tomates. Defina a opressão e coloque em um lugar frio. Fermentação pronta após seis semanas.

Outra receita simples para tomates verdes para o inverno.

Tomates em conserva com mostarda

10 kg de tomates verdes:

  • 100 g de raiz de rábano;
  • 50 g de folhas de groselha e cereja;
  • verdes de endro e salsa 100 g cada;
  • 30 gramas de sementes de endro;
  • 5 cabeças de alho;
  • para salmoura: 10 litros de água para um copo de sal e mostarda em pó, açúcar - 2 xícaras.

Raiz de raiz-forte descascada cortada em tiras finas. Verdes são um pouco magros. Ferva as folhas de cereja e groselha em água fervente por 7 minutos. Nós os tiramos da água e dissolvemos todo o sal e açúcar no caldo. Depois de arrefecer, misture o caldo de mostarda.

Dica! O picles deve ser bem defendido e iluminado.

Deite-o em um tomate barril com verduras, rabanete e alho. Mantê-lo sob tempo frio. Pronto salgado tomates em cerca de um mês.

Você pode fazer tomates salgados com a adição de outros vegetais. Sua salga não apresenta nenhuma dificuldade, e o prato acaba sendo muito mais saboroso e saudável.

Tomate em conserva com pepino

Para eles, você precisará de:

  • 5 kg de pepino e tomate verde;
  • 10 folhas de groselha e cereja;
  • 6 cabeças de alho;
  • 150 g de endro;
  • 2 grandes folhas de rábano;
  • 10 grãos de pimenta;
  • para salmoura: para 8 litros de água - 0,5 kg de sal.

Se o cano estiver velho e sua integridade estiver em dúvida, você pode colocar dois grandes sacos plásticos de alimentos nele, um por um. Na parte inferior, colocamos parte das folhas e endro, em seguida, todos os pepinos lavados, derramando alho e pimenta, novamente uma camada de endro e folhas, coloque tomates sobre eles. Abriga todas as folhas e endro. Não se esqueça de adicionar alho e pimenta aos tomates.

Dica! Para azedar é melhor escolher pepinos fortes de tamanho pequeno e necessariamente variedades salgadas.

Dissolva o sal em água fervente e deixe esfriar os vegetais com salmoura. Defina a opressão. Após o armazenamento no frio por 2 meses, a salga estará pronta.

Você pode fermentar tomates verdes com pimentões, repolho, cenoura e pepino. Então, salgue-os na Bulgária.

Tomates em conserva búlgaros

Para 2 kg de tomates verdes, você precisa:

  • 2 kg de repolho tardio;
  • de 3 a 5 kg de pimenta búlgara;
  • 2 kg de pequenas cenouras;
  • 2 kg de pepino;
  • 0,5 kg de vários verduras: endro, aipo, salsa;
  • para salmoura: para 10 litros de água - 0,6 kg de sal.

Bom lavar todos os legumes. Cortamos repolho em pedaços juntamente com um talo, repolhos de pequeno tamanho em 4 partes, grandes em 8 partes. Nós limpamos as cenouras, pimentas apunhalam ao redor do talo, nós encharcamos pepinos em água durante 3 horas. Colocamos meias verduras no fundo, depois camadas de legumes, em cima do resto dos verdes. Ferva e deixe esfriar a salmoura. Encha-os com fermentação, defina a opressão, dê fermentação no calor de 2 a 4 dias. Então tire o frio. Após 3 semanas a fermentação está pronta. Guarde-o a uma temperatura próxima de zero.

Características de armazenamento da fermentação em barris

Guarde-os em 1-2 graus de calor. É impossível congelar com fermentação. Sob o jugo precisa colocar um tecido de algodão limpo em branco. Deve ser umedecido com vodka ou polvilhado com mostarda seca. Uma vez a cada 3 semanas, o tecido é lavado e renovado por impregnação ou re-polvilhado com mostarda. Se o molde aparecer na superfície da salmoura, ele deve ser removido e o tecido substituído.

Tomates conservados tambor - um produto saudável. Com o uso sistemático, eles podem melhorar o trabalho dos intestinos, melhorar a imunidade. Isso contribui para o ácido láctico - é em todos os alimentos fermentados. Muitas vitaminas que são totalmente preservadas com este método de preparação, ajudarão a prevenir a fome de vitaminas, especialmente desde que a fermentação é bem preservada até a primavera.

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